Funktionsprinzip des elektrisch beheizten Drehrohrofens

Elektrisch beheizter Drehofen: Aufbau und Arbeitsprozess

 

Ein elektrisch beheizter Drehofen besteht im Wesentlichen aus vier Kernkomponenten: Heizsystem, Rotationssystem, Heißluftzirkulationssystem und Steuersystem.

 

Heizsystem

 

● Wärmequelle: Eingebaute elektrische Heizrohre (normalerweise oben, unten oder auf beiden Seiten der Ofenkammer installiert). Wenn sie mit Strom versorgt werden, wandeln die elektrischen Heizrohre elektrische Energie direkt in Wärmeenergie um, um den Ofeninnenraum mit Wärme zu versorgen.

 

● Vorteile: Schneller Heizstart, präzise Temperaturregelung, keine Verbrennungsabgase und Umweltfreundlichkeit.

 

Rotationssystem

 

Das ist die „Seele“ eines „Rotationsofens“.

 

● Aufbau: Der Ofen ist mit einem rotierenden Rost (Drehkorb) ausgestattet, der mit konstanter Geschwindigkeit arbeitet, und auf diesem Korb werden Backbleche platziert.

 

● Antriebsmechanismus: Ein Motor, ein Untersetzungsgetriebe und ein Übertragungsmechanismus treiben den Drehkorb an, so dass er sich mit gleichmäßiger Geschwindigkeit um 360 Grad dreht.

 

● Zwecke:

 

- Sorgen Sie für eine gleichmäßige Erwärmung der Produkte: Während der Rotation durchläuft jedes Produktblech im Ofen nacheinander Bereiche mit leicht unterschiedlichen Temperaturen (z. B. in der Nähe der Ofentür oder der Ofenwand), wodurch sichergestellt wird, dass alle Produkte während des Backvorgangs genau die gleiche Gesamtwärme erhalten.

 

- Ungleichmäßige Bräunung verhindern: Bei bestimmten Produkten verhindert die Rotation eine lokale übermäßige Bräunung auf der Oberseite oder einer Seite, die durch längere Einwirkung der Hitzequelle verursacht wird.

 

Heißluftzirkulationssystem

 

● Struktur: Im Inneren des Ofens sind hochtemperaturbeständige Ventilatoren installiert, die die heiße Luft im Inneren zirkulieren lassen.

 

● Zwecke:

 

- Schaffen Sie ein gleichmäßiges Temperaturfeld: Die Ventilatoren bewegen die heiße Luft, wodurch die Temperatur in allen Teilen des Ofens sehr gleichmäßig ist und die bei statischen Öfen üblichen „Hot Spots“ und „Cold Spots“ vermieden werden.

 

- Verbessern Sie die thermische Effizienz: Fließende Heißluft überträgt die Wärme schneller und effektiver auf die Lebensmittel und verkürzt so die Backzeit.

 

- Oberflächenfeuchtigkeit entfernen: Hilft der Produktoberfläche, Farbe zu entwickeln und eine knusprige Kruste zu bilden.

 

Kontrollsystem

 

● Kernkomponente: Verwendet typischerweise eine mikrocomputerbasierte SPS (Programmable Logic Controller) oder intelligente Temperaturkontrollmessgeräte.

 

● Funktionen:

 

- Präzise Temperaturregelung: Steuert unabhängig voneinander die Temperatur der Oberhitze (obere Heizrohre) und der unteren Hitze (untere Heizrohre), um den Prozessanforderungen verschiedener Produkte gerecht zu werden.

 

- Zeiteinstellung: Stellt die Backzeit genau ein und gibt automatisch einen Alarm aus oder stoppt das Erhitzen, wenn die Zeit abgelaufen ist.

 

- Drehzahlregelung: Passt die Drehzahl des Drehkorbs an.

 

- Programmierspeicher: High-End-Modelle können Backprogramme (Temperatur, Zeit, Rotationsgeschwindigkeit) für mehrere Produkte speichern und ermöglichen so den Abruf mit einem Klick und eine standardisierte Produktion.

 

Arbeitsprozess (Closed-Loop-Prozess)

 

● Vorheizen: Über die Steuerung die Ober- und Unterhitzetemperatur einstellen, die Heizung starten und den leeren Backofen auf die voreingestellte Backtemperatur aufheizen.

 

● Beladen: Legen Sie die Backbleche mit den ungebackenen Rohlingen gleichmäßig in den Drehkorb und schließen und verriegeln Sie anschließend die Backofentür.

 

Backen und Drehen:

 

● Das Heizsystem arbeitet kontinuierlich, um die Innentemperatur des Ofens aufrechtzuerhalten.

 

● Das Rotationssystem startet und treibt alle Produkte über den Drehkorb in eine gleichmäßige Rotation.

 

● Das Heißluftzirkulationssystem sorgt gleichzeitig für eine intensive Zirkulation der Heißluft im Ofen.

 

● Wärmeübertragung: Durch die kombinierte Wirkung von Rotation und Heißluftzirkulation wird die Wärme gleichzeitig und gleichmäßig über drei Methoden auf die Lebensmittel übertragen: Strahlung (von Heizrohren), Konvektion (von Heißluft) und Leitung (von Backblechen), sodass die Lebensmittel reifen, fest werden, Farbe entwickeln und Aroma freisetzen können.

 

● Fertigstellung und Entladung: Bei Erreichen der voreingestellten Backzeit gibt die Steuerung eine Meldung aus. Der Bediener stoppt Rotation und Erhitzung, öffnet die Ofentür und entnimmt die goldenen, attraktiven Endprodukte mit einheitlicher Farbe.